15. Tortino morbido alle fragole e mele

Questa ricetta e' molto semplice e veloce, e puo' avere mille varianti perche' oltre alle fragole si possono usare altri frutti di bosco, o della cioccolata, nutella, noci, insomma quello che vi piace.

L'unica cosa di cui avrete bisogno e' una frusta (o come nel mio caso un impastatore con fruste) e uno stampo per torta. La prima volta che ho provato questa torta morbida ho usato un unico stampo tondo, questa volta ho usato gli stampini da muffin e souffle', cosi da avere singole porzioni. Comunque preferisco la versione intera, de gustibus btw...

Iniziamo come al solito dagli ingredienti, semplicissimi e che di solito chi ama cucinare tiene a casa:

120 grammi di butto (io ho usato della margarina)
2 uova intere
120 farinatipo 00
100 zucchero
della marmellata di fragole e delle mele

prima variazione dalla ricetta originale : ho aggiunto un cucchiaino da te' di lievito per dolci. Forse avrei dovuto metterne di meno, quindi dosate in base ai vostri gusti.








La riceta come detto e' molto semplice, basta mettere gli ingredienti in ordine in un mixer o in una ciotola e amalgamare per un bel po' con le fruste in modo da avere alla fine un impasto molto spumoso, vediamo in dettaglio...

Per primo sbattere per almeno 5 minuti il burro con lo zucchero, ricordatevi che deve essere ben amalgamato e non si devono piu' distinguere i due ingredienti.










Sempre continuando a mescolare, aggiungete le uova uno per volta...

E la farina con un cucchiaio, continuando a far girare le fruste e aspettando prima di versare altra farina che la prima sia stata assorbita. A questo punto potete aggiungere del liquore a piacere e un cucchiaino o mezzo cucchiaino di lievito per dolci.


Appena la farina e' tutta assorbita, aumentare la potenza delle fruste e mescolare per almeno 10 minuti.

Questa parte e' l'unica un po' da fare con attenzione, dovrete ottenere un impasto un po' spumoso, non liquido e nemmeno troppo duro o denso. Se vi sembra troppo duro aggiungete del latte oppure se le uova sono troppo piccole aggiungete un altro uovo ( o meglio solo il bianco d'uovo).











Perfetto , adesso siete pronti per preparare gli stampini, imburrateli e spolverateli di farina. Come ho gia' detto potete usare un unica teglia da torta tonda, la procedura e' uguale, i tempi di cottura leggermente superiori.
Accendete il forno a 150 gradi e iniziate a farlo riscaldare mentre procedete con la ricetta.

Riempite gli stampini aiutandovi con una spatola, e cercando di dosare equamente il composto.
Non preoccupatevi troppo della superfice, durante la cottura si gonfieranno quindi la forma iniziale non ha molta importanza.







Quando gli stampini sono pieni, aiutandovi con un cucchiaino , versate la marmellata di fragole (un cucchiaino circa) sopra la pasta, e coprite se volete con delle mele.
Senza le mele la marmellata verrà' inglobata dalla pasta (anche cosi' sono buonissimi perché' scoprirete all'interno una morbida crema di marmellata)...

Infornate per 25-30 minuti circa, o comunque fino a quando non sarano cotti, per essere sicuri potrete come sempre fare la prova dello stuzzicadenti...

Lasciateli raffreddare per una quindicina di minuti, o anche di piu' e poi sistemateli su un porta-muffin on su un vassoio, volendo potete ricoprirli con dello zucchero a velo.

Non saranno perfetti, perche' la pasta tendera' ad inglobare la marmellata e la mela, e' per questo che i tortini diventano morbidi  ... comunque anche se la marmellata esce dalla parte di sotto non scoraggiatevi, io ho messo della carta forno tagliata a quadrati sotto il piatto di portata ... et voila'!

Buona colazione o merenda!

Maria Angela

14. Aciddu cu l'ova

L'aciddu cu l'ova (ovvero l'uccello con l'uovo) e' un tipico dolce (credo siculo) che si fa' a pasqua. Tradizione (sessista) richiede che si faccia un uccello con l'uovo a maschio della famiglia, che il giorno di pasquetta ne spezza un pezzettino e lo butta (non mi chiedete il significato di questo arcano gesto perche' non lo so). Comunque tradizione e festa cattolica a parte, io che son atea me li faccio e me li mangio lo stesso, solo perche' sono veramente buoni!!

Per questa preparazione vi avviso subito che ho barato un po', dato che la mia casa e' invasa da parenti che mi 'insultavano' mentre li facevo, tipo :'non si fa cosi'', 'si impasta più veloce',etc.etc., quindi alla fine gli ho permesso di aiutare e io facevo solo le foto....Anyway... il risultato e' quello che conta...

Ingredienti:
500gr farina 00
mezzo bicchiere di Martini
150gr di sugna (strutto vegetale)
150gr di zucchero
2 rossi di uovo
(se e' troppo asciutto aggiungere un poco di latte)
buccia di limone grattuggiato
cannella
zucchero a velo
paparinella (granella di zucchero)
mezza bustina di lievito per dolci
mezza bustina di vaniglina
zucchero a velo e acqua

Si inizia mettendo la farina con la sugna a temperatura ambiente, e punzecchiando la sugna dentro la farina.



Usare entrambi le mani per strofinare la sugna con la farina, in modo da ottenere una farina grossa. Aggiungere in fine la cannella, la quantità dipende dai vostri gusti, a me piace abbondante.



Nel frattempo mettete le uova in un pentolino e fatele bollire per almeno 10 minuti, potete colorarle aggiungendo del vino rosso o dello zafferano, oppure degli spinaci per farle verdi.

 

  Mescolare in una terrina lo zucchero e i rossi d'uovo fino ad ottenere un miscuglio omogeneo e aggiungere la buccia del limone grattugiato. Poi aggiungere il lievito e il martini e la vanillina.



Nella farina che abbiamo preparato, formare una fontana e versare il contenuto del mix di uova e altri ingredienti.

Mescolare leggermente con la forchetta fino a mischiare la farina con i liquidi , poi passare a lavorare l'impasto con le mani.

Bisogna impastare energeticamente per 10 minuti, utilizzando entrambi le mani e spingendo con i palmi, fino ad utilizzare una pasta omogenea e facile da lavorare.  
A questo punto preparate le teglie con la carta forno e accendete il forno a 180-150 gradi, e fatelo riscaldare mentre preparate gli uccelli.










Qua arrivano i 'rinforzi', le mani che vedete da questo punto in poi non sono più le mie ma sono quelle di mia mamma che ha più doti artistiche delle mie e non avrebbe apprezzato i miei uccelli...

Per fare gli uccelli e i biscottini bisogna tagliare la pasta a pezzettoni e arrotolarla con entrambi le mani, fino ad ottenere dei serpentoni grossi come un dito.

 iniziate dalla parte centrale dell'uccello mettendo una lista di pasta a forma di omega, poi aggiungendo due ali e posando l'uovo nella testa dell'omega.

Infine fate la testa, aggiungendo della pasta incrociata sopra l'uovo.





Preparate gli uccelli e con il resto della pasta dei biscottini.

Infornate in forno caldo per circa 20 minuti o comunque fino a quando i biscotti sono ben colorati.

Quando i biscotti sono raffreddati, preparate con dell'acqua e dello zuccero a velo una colla densa da spalmare sui biscotti e poi aggiungere le praline di zucchero colorate.

In questa foto vedete in miei due aiutanti (mia mamma e mio fratello) intenti nel decorare gli uccelli e i biscotti.

Fateli riposare nella teglia per qualche ora prima di spostarli, in modo che lo zucchero sopra diventi duro e poi spostateli in un vassoio da portata.

Buone Vacanze!!!

Maria Angela

13. Finti bigne' con crema pasticcera

Dopo qualche settimana di assenza, torno con una ricetta che non ho mai provato.
L'idea era di fare dei mini bigne' con crema pasticcera, ma il risultato e' stato piu' un semi-biscotto ripieno di crema... comunque per la serie :' non si butta via niente' , vi passo la ricetta dei finti ( o meglio dei 'fail' ) bigne'.

Per prima cosa bisogna iniziare a preparare la pasta per i bigne', spulciando in rete si trovano milioni di varianti, quindi come al solito ho preso quella che sembrava la migliore. Dati i risultati comunque penso che ne provero' un'altra a breve...

per la pasta vi occorre:
 100 ml di acqua, 50 burro, 2 uova, 65 farina, un pizzico di sale e un cucchiaino scarso di zucchero.

 Si mette a riscaldare l'acqua col burro in un fornello medio, e utilizzando una frusta si scioglie il burro.Quando l'acqua inizia a bollire, togliersi dal fuoco ed iniziare ad aggiungere la farina a poco a poco setacciata, contemporaneamente girare con la frusta.  Quando il composto sara' omogeneo spostarsi di nuoco sul fornello, tenendolo a minimo per non bruciare la pasta.

Mescolare sempre utilizzando il frustino, fino ad ottenere un unica palla consistente, lasciare riposare il composto preferibilmente non nello stesso pentolino di cottura, io l'ho spostato su un piatto.




Mentre il composto per i finti bigne' raffredda, si puo' iniziare a preparare la crema.
Gli ingredienti che vi serviranno sono: 250 ml di latte , 25 gr farina, una bacca di vaniglia,75 gr di zucchero e 3 tuorli d'uovo.

 Si inizia mettendo a riscaldare il latte in un pentolino, tenendo il fuoco medio (il latte non deve bollire!!!).

 Al latte va aggiunta la vaniglia, che bisogna tagliare con un coltello e raschiare per estrarne il contenuto. Io ho usato una bacca, ma forse ne bastava mezza... potreste aggiungere anche della scorza di limone oppure del cacao.

La vaniglia va versata nel latte, lasciando il pentolino a fuoco basso. Il latte va spento prima di bollire, e va lasciato a riposo per circa 5 o 10 minuti.

Mentre il latte raffredda, preparare in una terrina i 3 tuorli d'uovo.  Se vi piace cucinare e fare dolci, munitevi di questo aggeggino che io ho scovato da poco in un negozietto british, sara' facile e veloce dividere i bianchi dai rossi.

Aggiungere ai tuorli lo zucchero e utilizzando una frusta, mescolare velocemente.

Bisogna ottenere un po' di schiuma e un mix omogeneo fra uova e zucchero. Potete anche utilizzare delle fruste elettriche se preferite.


 Infine aggiungere a poco a poco la farina, continuando a mescolare.

Quando il mix di uova, farina e zucchero e' pronto, unirlo al latte, girare sempre con la frusta e riaccendere il fornello a fuoco basso, continuando a girare. Cuocere la crema fin quando non si sara' addensata a sufficienza ed evitare di far bollire il latte.














Infine per farla raffreddare, mettete la crema in una pirofila e copritela con la pellicola trasparente (prima che raffredda). Potete utilizzare la crema non solo per i bigne' , ma anche per crostate, torte o come semifreddo.

Torniamo alla pasta per i nostri finti bigne', a questo punto la palla che avevamo preparato e' fredda.

Adesso aggiungiamo le uova che avremmo precedentemente sbattuto. Si puo' utilizzare un impastatrice oppure utilizzare un cucchiaio di legno, l'importante e' avere alla fine un composto omogeneo ed elastico che sara' la base per i nostri dolcetti.



Ci siamo quasi... Accendete il forno a 150 gradi e preparate la teglia con un foglio di carta forno.
Utilizzando un sac à poche, formate dei piccoli bigne' o dolcetti, preferibilmente equi distanziati e delle stelle dimensioni.





Siete pronti per infornare, bastano circa 30 minuti in un forno ventilato a 150-180 gradi, dipende dal vostro forno. A fine cottura, dopo aver spento, lasciate i bigne' dentro il forno , aprendo un po' la porta in modo da farli asciugare per bene.

Quando i dolcetti saranno pronti, preparateli per la farcitura utilizzando uno stuzzicadenti, e incidendo dei buchi medi (grandi abbastanza per poterli riempire di crema).






Utilizzando sempre una sacca da pasticcere, riempite i finti bigne' di crema pasticcera, e se volete potete anche spennellarli con del cioccolato fondente.

Con la crema che vi rimane (se ve ne rimane) , potete preparare dei veloci dessert con dei biscotti semplici come questo...Oppure semplicemente riempite delle tazzine da caffe' di crema e conservatele in frigo qualche ora...

Mettete i finti bigne' in frigo per qualche ora prima di servire, si conservano per qualche giorno, anche se sono sicura che appena ne provate uno, non riuscirete a smettere fin quando non sono finiti... provare per credere!

Buona Domenica!

Maria Angela